Ciao a tutti Johnny, sono qui e oggi voglio condividere con voi una storia piena di ricordi divertenti e lezioni di vita nella cucina del famoso The Savoy London.
Bene, cominciamo!
Ricordo come se fosse ieri il mio primo giorno di lavoro al Savoy come Senior Chef de Partie sotto la direzione dell'Executive Sous Chef Francisco Hernandez. Sono passati 8 anni e, mia madre, quante cose interessanti ho vissuto da allora!
Ricordo ancora il momento in cui vidi per la prima volta l'olio verde, che ora viene utilizzato in tutto il mondo. A quei tempi venivo da altri ristoranti di Londra, ma questa era una storia diversa quando si trattava di cibo di pesce.
Lì c'erano almeno 3 ristoranti in cui i gestori ci alternavano regolarmente. Thames Foyer, che serve anche il servizio in camera di notte, Savoy Grill di Gordon Ramsay e Kaspar's al Savoy, specializzato in frutti di mare. Era una follia totale, come se fossimo a teatro! E non dimentichiamo il ristorante dei dolci Melba, dove lavoravano quotidianamente 150-160 persone. Stiamo parlando solo di chef! Inoltre il ristorante che ha supportato i famosi matrimoni al Savoy, gestito dall'Executive Chef Holger Jackisch. Era come una presenza mistica nelle nostre vite, ma era lui che prendeva tutte le decisioni e tutto si svolgeva sotto le sue mani. Un paradosso, ma è così che ha funzionato.
E sì, le celebrità erano un evento regolare. Durante quel periodo pubblicavo molto sui social media con tutte queste persone straordinarie.
Ma passiamo al momento divertente. Il primo giorno, per mostrare a quelli sotto di me come tagliare le cipolle verdi con un coltello santoku, sono riuscito a tagliare metà dell'unghia dell'indice sinistro. È stato un momento... spiacevole, diciamo. Mi sono precipitato in bagno, ho iniziato a defecare, sono quasi svenuto dal dolore. Volevo persino tornare in Romania per come mi sentivo. Lo spogliatoio era pieno di parolacce famose e proprio in quel momento lo chef Cisco Hernandez appare nel bagno. Io, con i pantaloni abbassati e il dito insanguinato e sporco di urina, e lui mi dice: "Johnny, l'orgoglio viene prima della caduta". E lì, in un attimo, ho capito tutto. Il primo giorno ho pianto come una bambina e sono rimasta a casa per 7 giorni perché il taglio era piuttosto brutto. Aggiungete a ciò i problemi personali a casa ed ero completamente distrutto.
Ho preso l'autobus da Trafalgar Square a Wandsworth, un viaggio di andata e ritorno di 2 ore. Il traffico era assolutamente infernale. Ma ho superato il dolore e ho iniziato a guarire, solo un po', e sono tornato al Savoy per un altro giorno in cucina.
Ero arrivato e Cisco mi stava aspettando. Non avevo la barba lunga e voleva che tutti fossero impeccabili. Allora mi ha detto: "Sei stupido o sei stupido?" (Sei stupido o sei stupido?). Mi portò nel suo camerino, mi diede una lama con aloe, senza schiuma o altri artificiali, e mi disse: "Vai a farti la barba, Chef!" (Dai, raditi, Chef!). Era la prima volta che mi chiamava "Chef", ma da parte sua era un'ironia. Sono uscito dal bagno, ancora irritato, e lui si è messo a preparare 40 kg di ragù alla bolognese in una pentola enorme. Non ricordo esattamente tutti gli ingredienti, ma faceva un caldo infernale lì dentro, vapore ovunque, ed ero sempre più nervoso. Stavo pensando: "Chi diavolo è questo tizio che mi ha messo qui? Voglio andare a casa!" Ero quasi deciso a rinunciare quando, per la prima volta, l'Executive Chef Jackisch arriva e mi mette una mano sulla spalla. Hai mai sentito quel caloroso abbraccio da parte di una persona importante nella tua vita? Ecco, l'ho sentito allora e mi ha detto: "Cisco ha parlato bene di te, continua così". È stato il momento psicologico della mia futura carriera. Stavo per arrendermi e questo abbraccio mi ha motivato e mi ha dato fiducia. Lo chef Cisco ha creduto in me e nei miei consigli. Questo è quello che mi è sempre mancato, incoraggiamento e fiducia. In un ambiente così competitivo, non puoi ottenere un lavoro come questo senza referenze, curriculum o numeri di telefono. Lì non era come in Romania.
Tendo a pensare che abbracciare Chef sia stato il momento decisivo della mia carriera. Se non fosse stato per quell'incoraggiamento, non avrei mai realizzato il mio sogno. Ero l'unico rumeno in tutte le cucine lì, e posso dirti che ora provo una felicità indescrivibile quando rivivo tutti questi momenti.
Quindi non rinunciare mai al tuo sogno. Forse non sai quanto sei vicino al successo. Circondati sempre delle persone giuste, persone che si prendono cura di te, persone da cui puoi imparare e rispetta tutti. L'ORGOGLIO VIENE PRIMA DELL'AUTUNNO! (L’orgoglio viene prima della caduta!)
Spero che questa piccola incursione nella cucina del Savoy London vi sia piaciuta. Ti auguro di seguire sempre i tuoi sogni e di non lasciarti mai sconfiggere dalle sfide della vita. Alla prossima, vivrai avventure deliziose e momenti memorabili!
